すじこを加工する際に、より赤みを増すために食品添加物を使う場合があります。食品添加物を使うことにより、色がおちていくのを防ぐこともできるのです。ただ、自宅で自分で食べる分にはあまり色合いなどを気にしませんので、すじこには特段に何もせず、味付けだけをして冷蔵・冷凍保存をします。
すじこは料理のメインにはなかなか使うことが難しいのですが、料理のアクセントには幅広くつかうことができるのではないでしょうか？例えば、鮭のムニエルにのせてみるとか、石狩鍋に入れてみてもいいかもしれません。すじこの色は料理をより映えさせます。ぜひ、いろいろな料理に使ってみたいですね。
すじこを使った料理はあまり見かけません。やはりご飯にのせて食べたりおにぎりの具材として食べるのが主流ではないでしょうか。ですが、最近他の食べ方があることを知りました。例えば酒粕に漬けて数日おいてから食べる方法です。これはおいしくすじこを食べる方法の一つかもしれないので、ぜひ食べてみたいです。